Op. cit.,

Stara albańska zasada głosi, że pod żadnym pozorem nie wolno zaglądać gospodarzom do garnków. Łamiący ten zakaz ryzykuje życie, co w tym tradycyjnie serdecznym dla gości kraju może bardzo dziwić. Jednak dawna reguła okazuje się mieć sens również dziś – paradoksalnie tym razem już we współczesnej Francji. A powodem, dla którego ją przywołuję, jest międzykulturowa afera mięsna, która niedawno tam wybuchła.

Czym jest jednak to coś, co wyklucza nas ze wspólnoty stołu? Czasem jest to fundamentalny dla całej potrawy składnik, czasem jakaś marginalna ingrediencja czy po prostu sposób przyrządzania. W dzisiejszej kuchni, w której globalny konsument wybiera z globalnego menu, spotkanie z niejadalnym jest z jednej strony bardzo proste, a z drugiej – dość łatwe do uniknięcia.

Wigilijny karp to polski fenomen. Przetrzymywany w wannach małych mieszkań, przynoszony ze sklepu w plastikowej siatce, by następnie stać się karpiem po żydowsku, czy w szarym sosie, może stanowić przedmiot antropologicznej refleksji nad współczesnym społeczeństwem. Może wytyczać granice grupy, dzielić Polaków na „lewicę prokarpijną” i „broniącą tradycji” prawicę.

Stara prawda głosi, że ryby i dzieci głosu nie mają. Ale wiadomo również, że czas świąt Bożego Narodzenia jest czasem niezwykłym, w którym stykają się światy żywych i umarłych, kiedy porządek profanum zostaje odwrócony, kiedy to, co niezwyczajne, staje się powszednie. Zwyczajem stało się więc oczekiwać od zwierząt domowych i hodowlanych, że w Wigilię przemówią ludzkim głosem. Karp, choć na pierwszy rzut oka jest zwierzęciem, gra tego dnia inną rolę.

Podczas freegańskiej wycieczki po Manhattanie odszukaj foie gras. W
kuchni molekularnej restauracji El Bulli dokonaj analizy tłuszczów,
białek, węglowodanów i estrów odnalezionej potrawy. Następnie
zsyntetyzuj je w fish & chips wyglądające na pecorino toscano.
Pojedź do Toskanii i posyp startym serem penne zakupione przez twoich
gospodarzy w Tesco.

Jajecznica to jedno z najprostszych dań na ciepło. Szybka i łatwa do
przyrządzenia, obfita w białko i tłuszcze, jest stereotypowym
kawalerskim daniem.